Las revueltas son un tipo de tortillas que se preparan con un poco de masa de maíz revuelta con queso rallado o desmenuzado.   El maíz se nisquesado se muele.   La masa se revuelve con  queso molido o rallado y en una hoja de plátano soasada se hacen las tortillas en el molendero.

Por último las tortillas se echan en un comal untado con manteca para que no se peguen.

INGREDIENTES:

 

Arroz

Leche

Azúcar

PREPARACIÓN:

El arroz  se pone a remojar  y después se muele bien junto  con canela en astilla.  Se cuela y se pone con leche a fuego  lento  removiéndolo como el atol de maíz pujagua.

Después por poquitos se le añade azúcar y finalmente un poquito de vainilla.

Los piñonates son tiritas de papaya verde en almíbar.  Las papayas  verdes y sazonas  se deslechan, se pelan y ser cortan en tiritas más o menos largas. Se sancochan por un corto tiempo  para que no se suavicen del todo y se ponen a escurrir.  Se prepara una miel de azúcar con clavo de olor y espíritu de vainilla.  A esta miel bien espesa se le agregan las tiritas de papaya moviéndolas suavemente para que no se rompan ni se peguen  y el almíbar llegue a punto de cajeta.

Luego se ponen en una tabla del molendero y con un tenedor se van haciendo los bodoquitos que se dejan enfriar.

INGREDIENTES:

 

Maíz blanco

Huevos

Azúcar

 

PREPARACIÓN:

El maíz se tuesta y se muele bien finito.  En una olla de barro a este poco a poco se le va agregando huevos batidos, miel de dulce o azúcar, anís y canela.  Después para que esta mezcla no se pegue  cuando se va a hornear, se pone en bandejas o latas que tengan hojas de plátanos engrasadas.  Finalmente se mete a dorar en un horno de barro , se sacan y se cortan de diferentes formas.

Se rocía con agua el arroz y las semillas tostadas de cacao mientras se muelen en la piedra.  A esta mezcla se le adiciona pimienta y clavo de olor finamente molidos.   Se disuelve en un traste con agua, se le pone azúcar y se bate con un molinillo hasta que levante espuma o como decimos en Guanacaste hasta que la tiste levante copete.   Se toma en jícaras.

Se rocía con agua el arroz y las semillas tostadas de cacao mientras se muelen en la piedra.  A esta mezcla se le adiciona pimienta y clavo de olor finamente molidos.   Se disuelve en un traste con agua, se le pone azúcar y se bate con un molinillo hasta que levante espuma o como decimos en Guanacaste hasta que la tiste levante copete.   Se toma en jícaras.

INGREDIENTES:

 

Masa

Ayote tierno

Chilotes

Queso

Natilla o nata

Sal y Achiote al gusto

Culantro de coyote, Orégano y Yerba buena

 

PREPARACIÓN:

Se pone a cocinar el ayote tierno y los chilotes bien picados, se le agrega la sal, el orégano, la yerba buena, el culantro de coyote y el achiote, con abundante agua.  Cuando esté cocinado el ayote tierno y los chilotes se le agrega la masa de manera que quede espeso.  Posteriormente se le agrega la natilla o nata y el queso rallado .  Luego se sirve.

INGREDIENTES:

 

2 kilos de maíz

1 ½  tapa de dulce, grande.

Jengibre si desea al gusto

 

PREPARACIÓN:

 Se remoja el maíz 3 días antes, luego se extiende sobre algo plano, sobre hojas de cuadrado, después se tapa con otra hoja de cuadrado, todos los días lo destapa y lo rocía de agua, lo vuelve a tapar.

 Al tercer día ya está enraizadito, se enjuaga y se muele fino, después se cuela en colador de tela.

Luego se pone a cocinar por hervir, se deja por dos horas al fuego bien fuerte, cuando lo baja se deja enfriar para colarlo con pazcón, por cualquier insecto que traiga el dulce y se guarda listo para tomarlo.

Sólo, si usted desea la toma caliente o si la quiere fría le agrega hielo.

¡Que le aproveche!