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Los piñonates son tiritas de papaya verde en almíbar.  Las papayas  verdes y sazonas  se deslechan, se pelan y ser cortan en tiritas más o menos largas. Se sancochan por un corto tiempo  para que no se suavicen del todo y se ponen a escurrir.  Se prepara una miel de azúcar con clavo de olor y espíritu de vainilla.  A esta miel bien espesa se le agregan las tiritas de papaya moviéndolas suavemente para que no se rompan ni se peguen  y el almíbar llegue a punto de cajeta.

Luego se ponen en una tabla del molendero y con un tenedor se van haciendo los bodoquitos que se dejan enfriar.

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